Ваш урожай
Назад

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Опубликовано: 24.03.2020
Время на чтение: 25 мин
0
8

Характеристика и описание

Описание грибов, которые чаще всего растут именно под тополями, на пне или почве, известно многим опытным любителям «тихой» охоты, но будет интересно также и начинающим грибникам:

  • шляпка мясистого типа, полушаровидной или выпуклой формы;
  • края шляпки молодых экземпляров тонкие, завёрнутые, трещиноватого типа;
  • шляпка старых грибов имеет неровно изогнутые и распростертые края;
  • свежие грибы характеризуются влажной и скользкой поверхностью шляпки;
  • средний диаметр шляпки может варьироваться в пределах 6-12 см;
  • мякоть шляпки под кожицей обладает незначительным красноватым оттенком;
  • молодых грибы обладают белыми пластинками;
  • взрослые и старые грибы обладают красновато-коричневыми пластинками;
  • ножка мясистого типа, толщиной не более 35-40 мм и длиной до 80 мм;
  • у молодых экземпляров ножка белая, но с возрастом приобретает красновато-коричневое окрашивание, темнеющая при надавливании;
  • толстая и мясистая мякоть белого окрашивания обладает характерным мучным ароматом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше 16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Важно! Если вымачивать подтопольники более трёх суток, они почернеют и приобретут некрасивый вид.

На вкус рядовки слегка неприятно горчат. Чтобы от этого избавиться, их вываривают примерно 20–45 мин. в рассоле (1 ч. л. соли на 0,5 л воды). Пену постоянно убирают шумовкой. В ней содержится та самая горечь и вредные вещества, которые грибы впитали, пока росли. Отваренные подтопольники промывают и промокают полотенцем.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до 160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Для варки грибов:

  • 8 литров сырых грибов,
  • 3 литра воды,
  • 2 ст. л. соли

Рассол:

  • 1,5 литра воды,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1,5 ст. л. сахара,
  • 10 шт. перца горошком,
  • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Чаще всего вымоченные подтопольники используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также консервирования на зимний период.

  • тщательно очищенные, хорошо промытые и вымоченные грибы ошпарить кипятком и просушить на бумажном или тканевом полотенце;
  • подсушенные плодовые тела нарезать относительно крупной соломкой, посолить по вкусу и обжарить на предварительно разогретом масле на сковороде;
  • после того, как жидкость из грибов выпарится практически полностью, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до полной готовности на медленном огне.
Предлагаем ознакомиться  Как садить детки орхидеи

При подаче на стол жареные подтопольники можно посыпать зеленью. Обжаренные грибы прекрасно сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Мариновать подтопольники на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела следует проварить примерно полчаса или бланшировать не более семи минут, удаляя пену. Отварные или бланшированные грибы разложить по простерилизованным банкам, добавив черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды следует добавить три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара. Горячим маринадом нужно залить разложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик, входящие в состав грибной мякоти вещества способствуют улучшению аппетита, ускоряют обменные процессы и понижают уровень холестерина. Мякоть рядовки тополевой способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического питания.

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №1

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 1

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №2

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 2

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №3

Жарка тополиной рядовки.Рецепт 3

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №4

Маринование. Рецепт 1

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №5

Маринование. Рецепт 2

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Рецепт №6

Маринование. Рецепт 2

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 1

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

500 г40 мин


  • масло подсолнечное (или оливковое)

    40 г


  • соль кухонная, чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. К разогретому на сковороде маслу добавить тополёвые рядовки. Готовить примерно 10 минут, часто осторожно перемешивая.
  2. Посолить и поперчить блюдо, жарить ещё пару минут.
  3. Гарнир переложить в тарелку.
  4. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Знаете ли вы? Первую попытку разделить грибы на съедобные и несъедобные предпринял ещё в V веке римский учёный Плиний.

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 2

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

500–600 г45 мин


  • масло растительное

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В сковороду с разогретым маслом положить лук, жарить до прозрачности.
  2. Добавить подтопольники и готовить до полного испарения воды, изредка перемешивая.
  3. Посолить, накрыть крышкой, жарить ещё 10 минут. Не забывать перемешивать.
  4. Укроп мелко нарубить, добавить к грибам. Снять сковороду с огня.
  5. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Жарка тополиной рядовки.Рецепт 3

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

250 г 45 мин


  • сметана классическая

    45 мл


  • лук

    1 средняя головка (примерно 75 г)


  • соль кухонная,чёрный перец

    по усмотрению

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Масло разогреть в сковороде.
  2. Добавить подготовленные грибы и лук, перемешать, накрыть крышкой.
  3. Через 5 минут сковороду открыть.
  4. Блюдо посолить, продолжить жарку с открытой крышкой. Не забывать осторожно перемешивать.
  5. Сметану добавить, когда вся влага испарится. Поперчить.
  6. Накрыть сковороду крышкой, жарить 5 минут.
  7. Плиту выключить, грибы перемешать. Блюдо оставить томиться ещё на 5 минут.
  8. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Маринование. Рецепт 1

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

2 л 55 мин

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
  2. В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, лавровый лист и подтопольники. Варить 20 минут.
  3. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и уксус.
  4. Разложить грибы в стерилизованную тару, залить маринадом и закатать.
  5. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Важно! Если банку открыли, то содержимое надо съесть в течение двух суток. При хранении в холодильнике этот срок увеличивается до двух недель.

Маринование. Рецепт 2

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

2,5 л 40 мин


  • листья чёрной смородины

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Подтопольники залить водой, посолить, добавить сахар и варить 10 минут. Пенку снимать.
  2. В стерилизованную тару поместить часть листьев чёрной смородины, половину нарезанного пластинками чеснока, половину всей гвоздики.
  3. Грибы уложить в банки до 1/2 объёма, добавить по 1 ст. л. уксуса.
  4. Оставшимися подтопольниками полностью заполнить тару. Сверху разложить оставшиеся специи. Влить ещё по 1 ст. л. уксуса.
  5. Грибы залить кипящим маринадом.
  6. Заготовки закатать, поставить вверх дном, накрыть тёплой тканью, дать медленно полностью остыть.
  7. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Знаете ли вы?Слизевик плазмодий единственный гриб, умеющий передвигаться. За час он преодолевает примерно 1 см.

Маринование. Рецепт 2

Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

2,3 л 55–60 мин

Пищевая ценность на 100 г:

  1. В кипяток добавить семена укропа, соль, сахар, перец, уксус, проварить 5 минут.
  2. Ввести подготовленные грибы, варить ещё 15 минут.
  3. Всыпать лимонную цедру, варить всё ещё 15 минут на медленном огне.
  4. Разложить подтопольники со специями по стерилизованным банкам, залить маринадом.
  5. Тару закупорить капроновыми крышками, остудить.
  6. Гриб подтопольник: где искать и как приготовить

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди тополиных посадок можно найти достаточно большие, дружные семейки подтопольников. Растущие рядовки тополевые очень часто образуют красочные полянки в парковых зонах, на территории тополёвых рощ.

Наибольшее распространение подтопольники получили в южной части нашей страны, а также на территории Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесном подстиле. В южных регионах тополёвка может встречаться даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится с середины августа.

Особенности хранения заготовок

Закупоренные заготовки хранят в помещении, где достаточно прохладно и нет доступа света. Например, подойдут нижние полки холодильника. Можно разместить их и в погребе. Чем температура выше, тем меньше срок хранения. При температуре до 8°С закуску можно хранить до 2 лет, а при 18°С — срок уменьшается до года.

Итак, тополёвые рядовки — доступные грибы, которые легко можно найти осенью в лесу. Конечно, чтобы приготовить вкусное блюдо, придётся приложить усилие. Но изысканный вкус и грибной аромат полученной закуски того стоят.

Гриб тополёвка относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательное осуществление предварительной обработки плодовых тел с целью удаления специфической горечи. Как правило, экземпляры с наиболее горькой мякотью, произрастают под серебристыми тополями.

Такие грибы нуждаются в особенно тщательном отваривании или продолжительном вымачивании. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки грибная мякоть подтопольника способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела такого вида рядовки особенно высоко ценятся у любителей «упругих» грибов.

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополиную рядовку просто тополиным грибом. Эти достаточно крупные по виду рядовки с характерными жёлтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к категории очень популярных грибов. Произрастают подтопольники исключительно под посадками тополей или осины и обладают достаточно выраженным внешним сходством с рядовкой волнистоножковой или погубленной Tricholoma pessundatum.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному местом произрастания гриба. Также для молодых плодовых тел подтопольника характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почву, благодаря чему над поверхностью грунта возвышаются только коричневатые, полукруглой формы шляпки, которые похожи на картофельные клубни. Неопытные грибники часто путают рядовку тополевую с валуями, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

Подтопольники рецептПосле вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов.
Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Подтопольники маринованныеБанки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Подтопольники на зимуСпустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Правила приготовления

На первом этап обработки рядовки тополевой обязательным является проведение вымачивания очищенных от лесного мусора плодовых тел в холодной водопроводной воде в течение трёх дней. Требуется ежедневно, пару раз осуществлять смену воды, что способствует не только удалению горечи из мякоти, но также позволяет убрать загрязнения и налипшую лесную почву. Ёмкость с замоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температурном режиме не более 13-15оС.

Из подготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно готовить разнообразные блюда, включая супы, горячие и холодные закуски.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector