Ваш урожай
Назад

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Опубликовано: 22.03.2020
Время на чтение: 36 мин
0
7

Рецепты приготовления соуса из белых грибов

Существует множество рецептов из этого вида грибов, они также используются в сушёном виде для более насыщенного аромата. Сметану необходимо использовать свежую, натуральную, желательно домашнюю с жирностью не менее 20‒25 %. Такие соусы прекрасно подходят к мясу, картофелю, овощным запеканкам и всем видам макаронных изделий.

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Рецепт №1

Из сухих грибов со сметаной

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Рецепт №2

Из сухих грибов с чесноком

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Рецепт №3

Из свежих грибов

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Рецепт №4

Из замороженных грибов

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Рецепт №6

Соус к макаронам

Из сухих грибов со сметаной

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

440 минут

Видео-рецепт


  • перец чёрный горошек

    5-6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления
    Замочить грибы в 1 ст. воды, дать им настояться и набухнуть.
  2. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияПорезать луковицу не крупными кубиками, морковь натереть на тёрке.
  3. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияВ небольшую кастрюлю налить масло и слегка протушить овощи. Посолить и убрать на 3-4 мин., периодически помешивая. Вынуть грибы из воды и всыпать к овощам. Протушить их 5–7 мин. под закрытой крышкой.
  4. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияВлить в кастрюлю воду, в которой они были предварительно замочены, и 2 стакана чистой воды. Положить 1 зубчик целого чеснока, перец чёрный горошком и лавровый лист. Оставить вариться на 15 мин.
  5. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияВ сметану добавить муку, хорошо взбить в общую массу, используя вилку или венчик. Чтобы масса не была сильно густой, добавить 3-4 ст. ложки бульона.
  6. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияВлить тонкой струйкой взбитую сметану с мукой. В течение 10 мин. постоянно помешивать соус пока жидкость не выпарится и он не загустеет.
  7. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияПетрушку измельчить и добавить в блюдо.
  8. Видео-рецепт

    Из сухих грибов со сметанойИз сухих грибов со сметанойВидео-рецепт: Из сухих грибов со сметаной

Важно! Свежий белый гриб содержит большое количество белков, которые плохо усваиваются из-за высокого содержания хитина. Поэтому в пищу рекомендуется употреблять их высушенными, что повышает усвоение белка до 80%.

Из сухих грибов с чесноком

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

44 часа

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сухие основные ингредиенты вымочить в воде, дать им настояться и набухнуть приблизительно 3 часа.
  2. После этого проварить около 40‒45 минут. Отделить от бульона и измельчить.
  3. Луковицу нашинковать, сыр нарезать.
  4. Спассеровать лук в сотейнике, следом всыпать грибы, сыр и только после этого влить молоко.
  5. Дать всем компонентам протушиться около 5–7 мин. Посыпать очень мелко нарезанным чесноком, зеленью и солью, влить вино.
  6. Довести соус до кипения и снять с плиты.
  7. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Из свежих грибов

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

430 минут

Видео-рецепт


  • перец чёрный молотый

    1 ч. л

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления
    Сковородку нагреть и заложить в неё масло. Подождать пока оно растопится.
  2. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияНашинковать основные ингредиенты и отправить в разогретое масло. Подождать пока вода испарится.
  3. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияИзмельчить овощи и заложить к грибам.
  4. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияВсыпать муку, пережарить и влить пасту из помидор.
  5. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовленияДобавить воды, приправить специями и оставить протомиться около 5–7 мин.
  6. Видео-рецепт

    Из свежих грибовИз свежих грибовВидео-рецепт: Из свежих грибов

Важно! Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, его можно употреблять в пищу без предварительной варки.

Из замороженных грибов

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

420 минут


  • перец чёрный молотый

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Луковицу нарезать достаточно мелко и обжарить на подогретой сковородке.
  2. Когда лук подрумянится, высыпать грибы и накрыть их крышкой. Пускай они пустят сок.
  3. Приправить солью и перцем, протушить всё вместе с луком 10 мин. до выпаривания жидкости.
  4. Затем добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать соусу настояться. Массу перебить в блендере.
  5. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

С молоком

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

540 минут


  • мука

    3 ст. л. (без верха)


  • масло растительное (для жарки)

    2 ст. л.


  • соль, черный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. На сухой горячей сковороде жарить муку около 3 мин., периодически помешивать.
  2. Измельчить грибы, прожарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла около 20 мин. до полного выпаривания сока.
  3. Лук измельчить, жарить на другой сковородке, после чего соединить с грибами.
  4. Обжаренную муку хорошо перемешать с 1 ст. молока, чтоб не было комков. Затем добавить остальное молоко, протушить около 10 мин. и мешать.
  5. После загустения соуса положить специи.
  6. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Знаете ли вы? В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено. Для этого нужно получить специальное разрешение.

Соус к макаронам

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

420 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Мелко порезать и прожарить луковицы до готовности.
  2. Отдельно измельчить грибы и готовить в сотейнике.
  3. Соединить их вместе с луком, приправить специями и залить сливками. Протушить до загустения.
  4. Подавать с готовыми макаронами на выбор.
  5. Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Теперь вы знаете, как хорошо и правильно готовить различные соусы из белых грибов. Можно употреблять их в сочетании с макаронами, картофелем или рисом. Также рекомендуется использовать как основное блюдо или сварить грибной суп.

Соус из сушеных грибов готовили уже наши далекие предки. Рецепты с этого времени несколько изменились, но общие принципы приготовления остались прежними. Зная их, вы наверняка сможете сделать вкусный и ароматный соус по любому из понравившихся рецептов.

  • Сушеные грибы необходимо подготовить заранее, примерно за 6 часов до обеда, иначе они не успеют набухнуть и принять первоначальную форму. Сначала их заливают прохладной водой ненадолго, всего на 20–30 минут и хорошо промывают. Затем замачивают на 4–6 часов в чистой воде и варят в течение получаса в этой же воде, так как иначе бульон не будет достаточно ароматным. После этого грибы уже можно вынимать из бульона, остужать и нарезать мелкими кусками.
  • Грибы для соуса измельчают тщательно, но не до состояния пюре. Поэтому блендером лучше не пользоваться, проделав всю работу вручную.
  • Иногда в рецепте не указывается точное количество грибов. Это значит, что соус можно приготовить даже из незначительного их количества. Однако надо понимать, что чем больше грибов вы используете, тем насыщеннее будут вкус и аромат у готового соуса.
  • Соус из сушеных грибов чаще всего загущают с помощью муки. Ее предварительно желательно обжарить до карамельного оттенка. Тогда соус будет иметь приятный привкус. В противном случае он получится мучнистым и менее вкусным.
  • Не стоит заготавливать грибной соус в большом количестве, так как хранить его больше двух суток нежелательно.

Подают грибной соус из сушеных грибов обычно горячим, поливая им блюда перед подачей к столу или ставя на стол наполненную соусом емкость специальной формы.

Особенности приготовления

Состав:

  • сушеные белые грибы – 50–100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 0,75 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы промойте, залейте двумя стаканами профильтрованной воды и оставьте на ночь или по меньшей мере на 4 часа.
  • Переложите вместе с водой в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
  • Варите грибы, помешивая, на медленном огне в течение 20–30 минут после того, как содержимое кастрюли закипит. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи.
  • Выньте грибы шумовкой. Подождите немного, чтобы они остыли. Мелко порежьте ножом.
  • Очистите и измельчите с помощью ножа лук. Обжарьте его в сливочном масле до мягкости.
  • На чистой сковороде обжарьте муку, влейте стакан бульона, постоянно взбивая муку венчиком. Если грибного бульона получилось чуть меньше, разбавьте его перед этим теплой кипяченой водой.
  • Поварите соус примерно 5 минут, чтобы он загустел.
  • Положите в соус лук и грибы, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.

Этот соус может подаваться почти к любым блюдам, но многие хозяйки считают его рецепт всего лишь базовым, обогащая вкус грибного соуса зеленью, чесноком, сливками и другими продуктами.

Соус из сушеных грибов со сметаной

Состав:

  • сушеные грибы – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 35 г;
  • сметана – 100 мл;
  • свежий укроп – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Промытые грибы залейте литром очищенной воды на 4–6 часов.
  • Поставьте кастрюлю на огонь, на среднем огне дождитесь, пока вода закипит. Прикройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и отварите грибы до мягкости. На это после закипания воды уйдет около 20–30 минут.
  • Слейте бульон, процедите.
  • Грибы остудите, мелко порежьте.
  • Очищенные луковицы нарежьте мелкими кусками.
  • В растительном масле обжарьте лук и смешайте с грибами. Пожарьте эту смесь в течение 5–10 минут.
  • На чистой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте.
  • Тонкой струйкой, продолжая размешивать соус венчиком, влейте грибной бульон.
  • Когда соус немного загустеет, добавьте в него грибы с луком, а также мелко порубленную зелень укропа.
  • Поварите еще 5 минут, не переставая размешивать. Введите сметану, соль и специи по вкусу. Размешайте, подождите пару-тройку минут и снимите емкость с соусом с огня.

Грибной соус из сушеных грибов: 4 рецепта, особенности приготовления

Соус, приготовленный по данному рецепту, благодаря укропу приобретает свежий летний аромат, а сметана придает ему нежный сливочный вкус.

Сливочный соус из сушеных грибов

Состав:

  • сушеные грибы – 100 г;
  • вода – 0,5 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливки – 0,5 л;
  • свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Грибы промойте, замочите на 4–5 часов в прохладной воде, затем отварите в ней до мягкости. Остудите и мелко порежьте.
  • Освободите от шелухи лук. Нарежьте его некрупными кубиками.
  • Мелко порубите ножом свежую зелень.
  • Растопите масло и обжарьте в нем муку. Когда мука приобретет приятный кремовый оттенок, тонкой струйкой влейте сливки. В это время соус необходимо взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комочков.
  • Положите в соус грибы с луком и зелень. Поварите, помешивая, сливочный соус в течение 10 минут.

Нежный сливочный вкус и приятный аромат соуса вряд ли кого оставят равнодушным. Особенно хорошо этот соус подходит к макаронам, блюдам из мяса птицы. Соус будет еще вкуснее и ароматней, если за несколько минут до готовности в него выжать пару зубчиков чеснока.

Острый соус из сушеных грибов

Состав:

  • грибы, восстановленные из сушеных, – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • сухое белое вино – 0,25 л;
  • соль, острые специи – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет.
  • Восстановите сушеные грибы, замочив их на несколько часов в чистой воде. Поставьте на огонь и отварите до готовности. Обычно 30 минут варки для этого более чем достаточно. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите бульон.
  • Выньте грибы, дайте стечь воде. Порежьте кусками средней величины.
  • Перец помойте. Срежьте у плодов плодоножки, удалите из них семена. Порежьте перцы мелкими квадратиками или тонкой соломкой.
  • Очистите и тонкими полукольцами нарежьте луковицу.
  • Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут, после чего добавьте к луку перец и продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, еще 10 минут.
  • Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами около 10 минут.
  • Влейте вино, убавьте огонь, сковороду накройте крышкой. Потушите все в вине в течение 5 минут.

Соус по данному рецепту получается довольно густым. Это даже не соус, а теплый салат, который гармонично дополнит любое блюдо из мяса, картофеля, пасты.

Грибной соус из сушеных грибов

Грибной соус из сушеных грибов хорош тем, что его можно приготовить в любое время года. При этом он не уступит по своим органолептическим качествам соусу, сделанному из свежих грибов.

Предлагаем ознакомиться  Акация сорта и виды
, , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector