Ваш урожай
Назад

Заготовка редьки на зиму: рецепты с фото

Опубликовано: 06.03.2020
Время на чтение: 6 мин
0
8

Особенности заготовки редьки

Салатов в стиле корейской кухни существует великое множество. Не обошли стороной кулинары и такой замечательный и сочный овощ как редька. Остренькая и ароматная закуска ещё один вариант, что можно сделать из редьки на зиму. Она будет хороша за семейным ужином, но не забудьте предложить её и к торжественному застолью.

Вам понадобится:

  • 600 граммов зелёной или белой редьки;
  • крупный стручок сочного перчика чили;
  • по чайной ложечке соли и белого кунжута;
  • тёртый чеснок – по вкусу;
  • половина ложечки сушёной паприки;
  • пять луковых пёрышек;
  • масло, постное;
  • две ложечки сахару;
  • уксус, столовый – 15 миллилитров.

Как готовим:

  1. Чили чистим и мелко крошим. Редьку вымойте, срежьте тонким слоем кожуру при помощи ножа или картофелечистки. Далее овощ натираем специальной «корейской» тёркой, а за её отсутствием нарезаем тонкой соломкой.
  2. Редьку с перцем посолите, и перемешайте, по вкусу можно соли и добавить. Выдержите массу до двух часов в накрытом тазу, затем с силой отожмите сок.
  3. Чеснок крошим и вместе со всеми остальными ингредиентами заливаем соком. Туда же крошим помельче луковую зелень, в маринад по вкусу добавляем растительное масло.
  4. Овощи раскладываем в простерилизованную тару, заливаем маринадом и пастеризуем. Для этого баночки поставьте в кастрюлю с водой и разогрейте её до кипения. Время пастеризации стандартное: для баночек пол-литрового и литрового объёма оно не превышает четверти часа от закипания воды.
  5. Закатав герметичными крышками, закуску храним как любую подобную овощную заготовку. Под пластиковыми крышками без пастеризации её можно хранить лишь в холодильнике и то ограниченное время.

Вот такой в нашем представлении выглядит простая редька на зиму, рецепты этих заготовок опробованы не только в нашей редакции. Если у вас найдётся свой оригинальный способ, расскажите о нём, мы с радостью предложим его нашим читателями.

Этот овощ отличается высоким уровнем лёжкости. В прохладном погребе он может храниться всю зиму без потери своих полезных свойств. При комнатной температуре корнеплод сохраняется до 2-х недель. В холодильнике — дольше, но обязательно в вентилируемом пакете. Если погреба у вас нет, воспользуйтесь зимней заготовкой.

Предлагаем ознакомиться  Когда завезли картофель в россию

У редьки есть 3 вида. В рационе россиян наибольшее распространение получила чёрная разновидность. В ней больше всего витаминов. По вкусовым качествам зелёная и белая (дайкон) считаются лучшими. Их активно употребляют в свежем виде. Зато чёрная редька пикантна своей остротой, благодаря чему с успехом используется в зимних салатах и закусках.

Вам потребуются здоровые корнеплоды без механических повреждений. Выкопайте до начала заморозков. Далее просушите без очистки, обрежьте ботву и корешки. И только затем экземпляры для консервирования можно вымыть и разделать. Кожуру следует срезать тонким слоем, чтобы сохранить весь полезный состав овоща.

Чёрная редька отлично сочетается с другими острыми овощами. Такое блюдо способно хорошенько согреть морозной зимой. На 600 г корнеплода понадобится:

  • стручок перца чили;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л;
  • лук зелёный — 30 г;
  • уксус 9% — 15 мл;
  • паприка — 0,5 ч. л.;
  • чеснок — по вкусу;
  • растительное масло — по вкусу;
  • кунжут — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. После очистки от шкурки натрите корнеплод на крупной тёрке или нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Перец нарежьте мелко. Затем соедините его с соломкой, посолите и перемешайте.
  3. Оставьте салат на пару часов при комнатной температуре. После этого столовой ложкой выжмите из него сок.
    рецепт редьки по-корейски
  4. К слитой жидкости добавьте сахар, специи, зелень. Если планируете придать блюду чесночной пикантности, то предварительно пропустите зубчики через давилку. Лук перед добавлением мелко шинкуют.
  5. Смешайте овощную часть с маринадом. На этом этапе можно влить немного масла.

Как заготовить редьку на зиму по-корейски

Для этой закуски вам понадобятся:

  • 1-2 корнеплода (общая масса — около 350 г);
  • морковка — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • укроп — 15 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 0,5 ч. л.;
  • уксус столовый — 20 мл.
Предлагаем ознакомиться  Как правильно укрыть розы на зиму – лучшие варианты зимнего укрытия

Рецепт:

  1. Чистую редьку без кожуры и морковь крупно натрите. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
  2. Сложите овощные ингредиенты в одну ёмкость и перемешайте. Разложите салат по чистым банкам.
  3. Добавьте уксус, сахар и соль. Наполните банки кипятком.
  4. Закатайте ёмкости крышками и поставьте на водную баню для стерилизации. Время — 15-20 мин.

Переверните и укутайте ёмкости. Количества ингредиентов в рецепте хватит на пару банок 0,5 л. После вскрытия салат следует приправить майонезом, сметаной или маслом и подавать на стол. Вкусные и полезные блюда из редьки на зиму готовить очень просто. Это отличный выход для тех, кто не может хранить овощи в погребе.

Обычные квашеные заготовки сегодня пропустим. Предлагаем запастись к зиме салатами из редьки. Готовятся они несложно, а вкус редьки, выдержанной в герметичной таре в течение месяца, становится нежным, и заметно отличим от угощения из свежих овощей.

Выбирая салат из редьки на зиму, рецепты можно отсчитывать десятками, столь хорошо уживается она с различными овощами. Предлагаем отведать простой салат из нежной зелёной редьки, а остроту ему придадим свежим жгучим перцем.

Вам понадобится:

  • 350 граммов сочной зелёной редьки;
  • полкило красного болгарского перца;
  • половина стручка перчика чили или другого, жгучего сорта;
  • крупный зубец чеснока;
  • чайная ложечка соли и полная, десертная – сахару;
  • четверть стакана девятипроцентного уксуса;
  • пышная веточка петрушки.

Редька иногда темнеет на воздухе, что зависит от сорта, условий предыдущего хранения и даже от того, как производился полив овощей при выращивании. Не факт, что вам известно всё это, а нас сейчас более интересует процесс заготовки из редьки в виде салата. Поэтому редьку будем чистить и натирать перед самой заливкой маринадом.

Как готовим:

  1. Вымойте и обсушите от влаги овощи. Как уже сказано выше, редьку пока откладываем и приступаем к очистке перца.
  2. Чили очистите и мелко покрошите ножом. Количество продуктов приведено в расчёте на литровую банку, но в реальности вы будете готовить наверняка большую порцию, в таком случае чили удобно размолоть блендером.
  3. Сладкие перчинки освобождаем от хвостиков, затем вычищаем изнутри семена, а тонкие перегородки в принципе можно оставить.
  1. Мякоть сладкого перца будем бланшировать. Стоит её нарезать полосками, более удобными при еде. Опустите их минут на пять, не более, в кипяток, затем откиньте и дайте стечь воде.
  2. Чеснок чистим и мелко натираем, к нему в плошку крошим ножом промытую петрушку. Добавляем сахар и солим маринад, вливаем уксус и размешиваем в массу однородного колера.
  3. Теперь пришёл черёд редьки. Быстро очищаем плоды и трём в крупную стружку, смешиваем её с остальными овощами и поливаем маринадом.
  4. Салат можно хранить в пропаренных банках под капроновыми крышками, но для этого понадобится холодильник или погреб с низкой температурой.
Предлагаем ознакомиться  Подготовка семян ели

Маринованная редька

Для приготовления корнеплода по этому рецепту необходимо подготовить и простерилизовать стеклянную тару. Закрывать её можно либо капроновыми крышками, либо герметичными жестяными. В первом случае салат из редьки хранится в холодильнике, во втором — в кладовой или подвале. На количество ингредиентов в рецепте нужно 4-5 полулитровых банок.

Вам потребуется:

  • редька — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • яблочный уксус — 200 мл;
  • гвоздика — 10 шт.;
  • горошек душистый — 10 шт.;
  • укроп, эстрагон, смородиновый лист — по вкусу.

Как мариновать редьку:

  1. Очистите и нарежьте кольцами лук.
  2. Натрите корнеплоды на крупную тёрку. Поместите в холодную воду на 10 мин.
  3. Накрошите зелень и смешайте её с измельчённой редькой, из которой уже слита вода.
  4. Поместите смесь в банки для консервации.
    как замариновать редьку
  5. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю с водой высыпьте специи, соль, сахар. Доведите до кипения, поварите 5 мин. Перед самым выключением огня налейте уксус.
  6. Сразу залейте овощную смесь горячим маринадом. Далее действуйте в соответствии с выбранной технологией консервации.

Совет. Если вы планируете закрывать салат капроновой крышкой, его вместе с маринадом дополнительно следует простерилизовать на водяной бане около 15-20 мин.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector