Ваш урожай
Назад

Куда используют лук порей

Опубликовано: 02.04.2020
Время на чтение: 25 мин
0
3

Ботаническое описание

Растение достигает 0,4-0,9 м в высоту. В первый год жизни культура формирует мощную корневую систему. Листья плоские, длинные (0,4-0,6 м), зеленовато-голубого цвета, расположены веером. Цветки мелкие, образуют зонтик, беловатые или розовые. Луковица удлиненная, диаметром 0,02-0,08 м и длиной 0,1-0,12 м. В пищу употребляют белую базальную часть растения. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 2-4 лет.

В настоящее время культивируют 3 сорта: порей зимний, осенний и летний. Сезон сбора приходится на апрель-май и сентябрь-декабрь.

Жемчужный лук – холодостойкая культура, предпочитает обильный полив (без переувлажнения), высокогумусные пойменные или суглинистые почвы.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность зеленых овощей в основном не превышает 100 ккал на 100 грамм продукта. Лук-порей содержит всего 35 ккал в 100 г. Из них:

  • белков – 2 г,
  • углеводов – 6 г,
  • жиров – менее 1 г.

При этом продукт включает много полезных нутриентов. Их среднее количество представлено в таблице.

Химический состав продукта Содержание вещества на 100 г
Пищевые волокна 2,1 г
Зола 1,3 г
Крахмал 0,25 г
Моно- и дисахариды 5,8 г
Омега-3 и омега-6 0,2 г
Макроэлементы
Калий 220 мг
Магний 11 мг
Кальций 85 мг
Натрий 50 мг
Фосфор 55 мг
Хлор 20 мг
Сера 35 мг
Микроэлементы
Селен 0,6 мкг
Железо 1 мг
Алюминий 20 мкг
Марганец 0,45 мг
Медь 115 мкг
Цинк 0, 12 мг
Хром 0,75 мкг
Лук-порей содержит витамины
Витамин А 310 мкг
Бета-каротин 2 мг
Холин (В4) 9,3 мг
Рибофлавин (В2) 0,05 мг
Тиамин (В1) 0,1 мг
Фолаты (В9) 40 мкг
Аскорбиновая кислота 33 мг
Биотин (витамин Н) 1,35 мкг
Альфа-токоферол (витамин Е) 0,77 мг
  • Содержание воды в растении – 89%,
  • отсутствуют вредные жиры, поэтому в диетологии продукт рекомендуется врачами при похудении.
  • Витамины и минералы в составе поддерживают работу всех жизненных органов, стимулируют мозговую и нервную активность.
  • За счет питательных веществ овощ замедляет старение клеток и уменьшает воспаление в организме.

Урожай лука-порея

Таблица № 1 «Пищевая ценность лука-порея»
Компоненты Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Вода 88,0
Углеводы 6,3
Моно- и дисахариды 6,0
Пищевые волокна 2,2
Белки 2,0
Зола 1,2
Крахмал и декстрины 0,3
Жиры 0,2
Органические кислоты 0,1
Таблица № 2 «Химический состав лука-порея»
Наименование Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (C) 35,0
Бета-каротин (A) 2,0
Токоферол (E) 0,8
Ниацин (B3) 0,5
Пиридоксин (B6) 0,3
Пантотеновая кислота (В5) 0,12
Тиамин (B1) 0,1
Рибофлавин (B2) 0,04
Фолиевая кислота (B9) 0,032
Биотин (H) 0,0014
Макроэлементы
Калий 225,0
Кальций 87,0
Фосфор 58,0
Натрий 50,0
Кремний 35,0
Магний 10,0
Микроэлементы
Железо 1,0
Цинк 0,57
Марганец 0,48
Медь 0,15
Бор 0,0244
Ванадий 0,0068
Кобальт 0,0034
Хром 0,000002

Моно- и дисахариды, входящие в состав лука-порея представлены в основном глюкозой (4%), клетчаткой (8,8%), пектинами (10%). Кроме того, культура содержит фитостеролы, большая часть которых приходится на бета-ситостерол (10,5%), пуриновые основания, линоленовую, линолевую, олеиновую ненасыщенные жирные кислоты и фитонциды. Последние, в свою очередь, блокируют размножение болезнетворных грибков и бактерий.

Как почистить и нарезать лук-порей

Культуру относят к семейству луковые. По историческим сведениям возделывать овощ начали в античные времена в Древнем Египте, затем в Греции и Риме. Со временем растение стало популярно среди европейцев. Теплолюбивый овощ выращивается преимущественно в южных странах, но селекционеры смогли вывести зимние сорта. Современные дачники все чаще выращивают культуру на своих участках в теплицах и в открытом грунте.

Визуально лук-порей похож больше на декоративное растение. Растет он 2 года, но на еду выращивают его как однолетник, так как на второй год начинается его цветение, а полезные вещества угасают.

На заметку! Лук-порей многолетнее растение, но для употребления в пищу его выращивают как однолетнее.

Как выглядит овощ: основанием является луковица, которая в диаметре вырастает до 4-6 см. От нее идет плотный стебель белого цвета толщиной 6-8 см. Из стебля веерообразно развиваются жесткие плоские листья темно-зеленого цвета. Их длина доходит до 60 см. Часто листья покрываются восковым налетом сизого цвета. Средний вес растения – 350-400 грамм.

На второй год, когда идет период цветения, формируются стрелки длиной около 1-1,5 метров. На их концах образуются соцветия-зонтики с мелкими цветочками светло- и темно-сиреневого цвета. В диаметре зонтики бывают от 10 до 25 см. Именно на второй год вегетационного периода формируются луковички-однозубки, пригодные для размножения растения.

Лук-порей на грядке

Корневая система струновидная и мощная. Поэтому порей нуждается в активном поливе, чтобы хорошо увлажнить корни.

Селекционеры вывели более десятка сортов лука-порей. По степени созревания выделяют 3 главные сортовые категории:

  1. Раннеспелые. С момента посадки семян до биологической спелости требуется от 90 до 130 суток.
  2. Среднеспелые. Сроки созревания увеличиваются и составляют 140-165 дней.
  3. Позднеспелые. Время созревания – 175-200 дней.

Ранний сорт порея

Ранние сорта популярны среди дачников. Урожай созревает летом, примерно в третьей декаде августа. Употреблять раннюю культуру желательно в свежем виде, так как лежкостью овощ не отличается. Для скороспелых сортов характерен тонкий стебель. Съедобная белая ножка обладает слабо-острым вкусом и нежным ароматом, в высоту достигает 30-35 см.

На заметку! Ранние сорта еще называют летними, хранятся они около 3-4 недель. Высевать их можно в теплицу или открытый грунт.

Среднеспелые сорта выращивают на огородах до середины осени. Если регион южный, то сбор урожая можно отложить до ноября. Замечено, что культура среднего срока созревания выдерживает морозы до -10°С. Стебли растения в диаметре толще, чем у ранних сортов, примерно 4-5 см. Белый ствол в длину вырастает до 30 см, листовая часть – до 65 см. Средние и ранние сорта рационально сажать на Севере и Западе России, чтобы растение успело полностью вызреть.

Позднеспелый лук-порей

Позднеспелые или осенне-зимние сорта отличаются толстой короткой ножкой, длина которых от 12 до 15 см. На листьях появляется сизый восковой налет. Храниться урожай может всю зиму при температуре от -1 до 1°С и влажности воздуха около 75%. Растение прикапывают в песок или очищают и заворачивают в пленку. В южных регионах сажают поздний лук-порей, чтобы собрать ранний весенний урожай.

Раннеспелые Среднеспелые Позднеспелые
Коламбус,
Мерлин,
Потребитель,
Веста,
Танго
Казимир,
Асгеос,
Слон,
Чемпион,
Хобот слона
Карантанский,
Аллигатор,
Меркурий,
Бандит

Нарезанный лук-порей

  1. В форме полумесяца. Стебель разрезается вдоль по всей длине. Затем 2 части режут также еще раз. Все кусочки складываются и измельчаются поперек. Получаются небольшие кусочки в виде полумесяца.
  2. Палочками. Стебель разделяется вдоль на половинки. Затем 2 половинки кладут на разделочную доску внутренней стороной вниз. Делается разрез вдоль стеблей необходимой толщины. Начинать резать нужно с края, чтобы палочки не выскальзывали из рук. Получаются удлиненные спички, их оптимальная ширина от 0,5 до 1 см.
  3. Кольцами. Стебель нарезается поперек волокон, в зависимости от требуемой толщины.
  4. Техника шифонад (от англ. chiffonade – тонко нарезанный). Разрезается стебель вдоль на 4 части, а после каждый кусочек измельчается еще раз вдоль на мелкие лоскутки. Шинковать нужно тонко, чтобы лук легко разделялся на отдельные части.

Куда используют лук порей

Промывают нарезанный овощ после измельчения. Для этого его складывают в тарелку, заливают прохладной водой, пальцами отделяют частички. Таким образом песок, если он есть, останется на дне. После лук высушивают на бумажном полотенце пару минут.

Предлагаем ознакомиться  Как изготовить ключницу своими руками

При нарезке необходимо использовать острый нож, чтобы частички разрезались до конца.

Как нарезать лук-порей

По внешнему виду овощная культура отдаленно напоминает репчатый лук. Однако завершением зеленой массы становится не привычная круглая часть, а толстый стебель, который получил название ножки. У летних сортов порея вырастает удлиненная и тонкая ножка, а у зимних – толстая и короткая.

Стебель окрашен в серебристо-белые тона. Часть, которая выглядывает над поверхностью земли, напоминает вид плоских стеблей ярко-зеленого цвета. Высота сочных стеблей достигает 140-150 см.

Достаточно часто люди, впервые отведавшие продукт, отмечают чрезмерную жесткость зеленой массы. Даже после продолжительной варки и запекания зелень не становится мягче, что портит вкус блюда. Главная ошибка в данной ситуации – отсутствие представления, как правильно есть лук порей.

Для еды предназначена не зеленая масса, а нежная белая ножка, сидящая глубоко в грунте и заменяющая луковицу. У молодого лука можно использовать не только ножку, но и небольшую часть нижних зеленых перьев, которые растут вблизи белого основания овоща.

Перед употреблением белая ножка тщательно промывается под проточной водой. В случае выращивания продукта в песчаном грунте рекомендуется замачивать побеги на 25-35 минут перед приготовлением, что позволит смыть все песчинки с продукта.

Ножка луковицы наделена от природы изумительным вкусом и приятным ароматом, что позволяет придать любым блюдам необычный привкус.

Овощ можно использовать в процессе приготовления:

  • супов;
  • бульонов;
  • похлебок;
  • соусов;
  • салатов.

Также можно есть лук с хлебом. При желании можно немного присолить белую ножку. Очень полезно пить по утрам сок, приготовленный на основе травянистого растения. Систематическое употребление целебного напитка позволяет очистить кровь и восполнить дефицит витаминов в организме.

Зеленая масса растения остается жесткой даже после продолжительного тушения, запекания, варки. Именно поэтому не рекомендуется ее использовать во время приготовления пищи. Однако запасливые хозяйки нашли применение даже этой части овоща.

Высушив перья, можно перемолоть их совместно с лавровым листом, петрушкой и розмарином. Во время приготовления первых блюд сушеная приправа добавляется в небольшом количестве в блюдо. Суп приобретет изумительный привкус, который понравится даже искушённому гурману.

Этот овощ нечасто можно встретить на огородах или столах среднестатистического жителя России. Однако в странах Средиземноморья и в старой Европе он распространен очень широко. Там его предпочитают применять вместо привычного репчатого, ввиду необычного насыщенного вкуса, а также пользы, которую он приносит всему организму.

Овощ под названием лук-порей (лат. Allium porrum) имеет другое наименование – жемчужный или виноградный. Он относится к семейству луковых (Alliaceae). Еще в Древнем Египте, Греции и Риме было принято употреблять его в пищу, а люди уже знали о целебных свойствах растения. Родиной порея является Передняя Азия, откуда он был сперва доставлен на средиземноморские территории, после чего в Средние века попал в Европу.

Самым активным потребителем порея сейчас считается Франция, где он выращивается повсеместно. Из него готовят особые блюда, добавляют в салаты, из него варят бульоны. Более того, его используют для приготовления несладкой выпечки – в качестве начинки для пирожков или пончиков, а о знаменитом французском луковом супе знают все.

Причина бешеной популярности лука этого вида кроется в его составе. Он насыщен различными компонентами, которые необходимы человеческому организму для правильного функционирования.

  • Набор витаминов в порее действительно способен поразить любое воображение. В нем имеется шесть представителей группы В (1, 2, 4, 5, 6, 9), бета-каротин, лютеин, зеаксантин, аскорбиновая кислота (С), альфа-токоферол (Е), биотин (Н), филлохинон (К), никотиновая и пантотеновая кислоты.
  • Широкий набор макро- и микроэлементов позволяет говорить о качественном удовлетворении суточной их нормы, поглощаемой всего за один прием пищи. Есть в луке сера, марганец, кальций, калий, натрий, кремний, магний, хлор, фосфор, а также бор, ванадий, железо, медь, никель, литий, йод, фтор, цинк, хром. Это только верхушка айсберга, ведь в малых количествах там намного больше всего.
  • Овощ богат декстринами и крахмалом (до 0.3 гр. На 100 гр. продукта), насыщенными и полинасыщенными кислотами (Омега-3, Омега-6).
  • Незаменимые аминокислоты делают этот лук и блюда из него настоящим эликсиром молодости: фенилаланин, триптофан, цистин, лизин, изолейцин, аргинин, тирозин, метионин, глутаминовая кислота.

Общая калорийность лука-порея на сто граммов продукта составляет 33–36 килокалорий. В основном же он состоит из обычной воды, которой в составе до девяноста процентов. Пищевые волокна, зола, углеводы, жиры и белки – все это делает порей желанным гостем любого, кто хочет придерживаться здорового питания.

В порее содержится довольно много никеля и его соединений, что может быть опасным для тех, кто страдает его непереносимостью. В этом полезном продукте есть некоторое количество оксалата. Это означает, что у страдающих от мочекаменной болезни, может возникнуть обострение. Потому употреблять его лучше с осторожностью или отказаться от него вовсе.

Многие отказываются от приготовления блюд с таким луком только потому, что не знают его вкуса. Бывалые говорят, что если зеленый лучок вам нравится, то и порей обязательно будет уместен. На вкус он похож, хотя некоторые различия имеются.

На страже здоровья

Жемчужный лук оказывает стимулирующее действие на ЖКТ, улучшает переваривание пищи и аппетит, устраняет дисбактериоз, однако вместе с тем раздражает стенки желудка. Порей усваивается очень мягко, не вызывает газообразование в кишечнике. Он проявляет легкие слабительные и мочегонные свойства, обеспечивает нормальный отток желчи, препятствуя появлению заболеваний печени и желчного пузыря. Овощ способствует выведению непереработанной части пищи, шлаков и токсинов из организма.

Лук помогает бороться с гиповитаминозом, симптомы которого особенно остро ощущаются зимой и весной. Наибольшее количество нутриентов сосредоточено в пленке, покрывающей овощ. Порей купирует очаги воспаления в организме (при употреблении в пищу) и заживляет царапины, ранки на коже (при наружном применении).

Овощ содержит железо, которое помогает синтезу гемоглобина, препятствует развитию железодефицитной анемии, варикозного расширения вен. Порей очищающе действует на кровь, снижает уровень холестерина, противостоит атеросклерозу.

Влияние на глаза

В состав овоща входят зеоксантин, лютеин и каротин. Данные вещества поддерживают хорошее зрение, способствуют замедлению развития возрастных изменений в глазах.

Какую часть лука употреблять в пищу

Несмотря на то, что общая высота растения достигает полутора метров, в пищевых целях готовят только бело-зеленый стебель. Эта часть лука порея наиболее ароматная, нежная, обладает приятной горчинкой. Его вкус похож на привычный зеленый лук с ноткой чеснока.

Твердую зеленую часть не употребляют в пищу, но применяют в кулинарии для аромата. Для этого жесткие листья измельчают полосками по 3-5 см и смешивают с другими пряными травами. Например пучок из листьев порея, розмарина, сельдерея и петрушки добавляют в супы или вторые блюда за 5-10 минут до их готовности. Но перед измельчением листья отделяют друг от друга и тщательно промывают, так как внутри может быть земля или насекомые.

На заметку! Еще один способ обработки продукта – замачивание в прохладной воде. Через 10-15 минут горечь стебля снизится еще на треть.

Съедобная часть используется для салатов, блюд из мяса или рыбы. Овощ употребляют в свежем, тушеном, жареном или вареном виде, едят как самостоятельное блюдо и добавляют к основному.

Съедобная часть растения

Чем лук-порей отличается от более распространенного репчатого лука:

  • Вкусом. Лук-порей нежнее и мягче своего лукового собрата
  • У репчатого в пищу употребляют головку, а у порея стебель
  • Лук-порей содержит больше витаминов

Косметологические свойства

Лук-порей обладает следующими косметическими свойствами:

  • ускоряет рост волос (при втирании в кожу головы);
  • избавляет от нежелательной пигментации на лице, успокаивает раздраженную кожу после солнечных ожогов, препятствует образованию волдырей, снимает покраснение, укрепляет ногти (маски на основе растертых в однородную массу луковых стеблей);
  • лечит мозоли (приложить запеченный лук к проблемному участку).

Куда используют лук порей

При регулярном употреблении сырой лук-порей способствует профилактике цистита. Особенно полезен продукт для мужчин, поскольку служит мощным афродизиаком. Овощ содержит важный половой гормон – андростерон, усиливающий энергию, потенциал сильной половины человечества.

Предлагаем ознакомиться  Из чего получают крахмал в промышленности ✔ Какие продукты используются

Сок из лука-порея оказывает антисептическое и бактерицидное действия. Повышает эффективность медикаментозного лечения воспалительных заболеваний (мочевого пузыря, артрита и подагры).

Полезные свойства и возможный вред

Лук-порей содержит в составе большой процент железа, которое необходимо человеку для борьбы с разными видами анемии.

Ниже представлены основные полезные свойства овоща^

  1. Эффективное размножение полезных бактерий в кишечнике, что способствует уменьшению вздутия живота.
  2. Воздействие на организм по типу афродизиака.
  3. Нормализация показателя артериального давления.
  4. Большой процент фосфора, магния и фолиевой кислоты благоприятно влияет на нервную систему, что дает возможность улучшить память.
  5. Продукт способствует снижению всасывания в кишечник холестерина.
  6. Лук порей считается отличным антисептиком и противовоспалительным средством. Его систематическое употребление помогает справиться с артритом, подагрой и воспалением мочевыводящего пути.
  7. Наличие в составе эфирного масла позволяет эффективно справиться с перевозбуждением, снять стресс и преодолеть депрессию.
  8. Содержание большого количества лютеина, зеаксантина и каротиноидов дает возможность поддерживать хорошее зрение.

Несмотря на полезные свойства растения, стоит учитывать, что его употребление может нанести вред организму.

От использования лука порея в питании лучше отказаться лицам, страдающим:

  • язвой и гастритом;
  • мочекаменной патологией (присутствие в составе овоща большого количества оксалата, провоцирует стимулирование процесса образования камней);
  • воспалением двенадцатиперстной кишки;
  • аллергической реакцией на никель (порей содержит большой процент этого минерала).

При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта важно проконсультироваться с врачом относительно употребления лука порея.

Куда используют лук порей

Максимальную пользу лук-порей приносит в сыром виде, так как часть витаминов и кислот распадается при термической обработке. Практически каждый человек найдет для себя пользу при употреблении овоща.

При нехватке витаминов группы В, витаминов А и Е, дефиците цинка и селена потенция снижается. Включение в рацион порея помогает справиться с проблемой, что важно для мужчин. Растение повышает либидо и является афродизиаком.

На заметку! В составе луковых волокон обнаружено биохимическое вещество – кверцетин. Это биофлавоноид, который поддерживает работу сосудов, блокирует гистамин, снижает воспаления и приостанавливает развитие новообразований.

Мужчины чаще женщин страдают от болезней мочеполовой системы. Продукт оказывает мочегонное действие, регулируя правильный отвод желчи и ускоряя вывод инфекции из организма.

Полезен лук-порей людям, которые стремятся как набрать, так и сбросить вес. Он стимулирует работу ЖКТ, увеличивает аппетит, его волокна улучшают переваривание пищи. При этом надолго остается чувство сытости. Но нельзя забывать, что в большом количестве сырой порей раздражает стенки желудка.

Куда используют лук порей

Лук-порей один из самых полезных луков

Женщины подвержены развитию анемии из-за ежемесячных потерь крови. Порей способствует кроветворению, повышает гемоглобин за счет железа в составе. Усвоение железа происходит при наличии витамина С, который также есть в растении. Но аскорбиновая кислота распадается при температуре 80°С, поэтому для профилактики анемии рекомендуется кушать продукт в свежем виде.

Польза лука порея высока, в рацион детей культуру включают потому, что растение оказывает влияние на работу мозговой деятельности, увеличивает концентрацию внимания. Дети, регулярно употребляющие порей, быстрее запоминают информацию, а бета-каротин в составе поддерживает зрение.

Лук-порей и другие зеленые растения содержат много фолиевой кислоты. Это витамин В9, который влияет на формирование плода. Его нехватка в организме беременной сказывается на самочувствии женщины. В9 можно получать из синтетических таблеток или из природных продуктов. В одной порции порея около 45 мкгфолиевой кислоты и примерно 0,25 мг витамина В6, это 10% от суточной нормы беременной.

Растущий плод забирает из костей матери кальций, поэтому женщинам необходимо потреблять данный элемент из питания. Много кальция не только в молочных продуктах, которые часто вызывают вздутие, но и в растительности. Шпинат, капуста, лук-порей – источники макроэлементов. Кальций в их составе помогает правильно развиваться костной системе малыша и снимает неприятные симптомы в организме матери, например бессонницу, болезненность в ногах, раздражительность.

На заметку! Молодой лук-порей помогает справиться с тошнотой в период токсикоза. Ранние сорта обладают мягким сладковатым вкусом и почти не содержат острых ноток.

В период лактации растение не оказывает негативного влияния на ребенка через молоко матери. Но такие продукты как лук, чеснок или другие пряности, слегка меняют вкус грудного молока, поэтому малыш может от него отказываться. Врачи рекомендуют в течение первых месяцев лактации добавлять растение в супы или тушить.

Лук-порей — сплошная польза

С точки зрения диетологии, лук-порей – кладезь пользы с минимальной энергетической ценностью. При похудении количество растительной пищи в рационе должно преобладать над продуктами животного происхождения. Порей ускоряет метаболизм, за счет витаминов дает энергию и поднимает настроение. В результате жировые отложения снижаются постепенно и без ущерба для здоровья.

В диетических блюдах лук-порей дает приятный аромат, который вызывает аппетит, при этом горечи в нем значительно меньше, чем в репчатом.

Как едят лук порей?

В комплексе с физическими нагрузками и сбалансированным питанием результат не заставит себя ждать и похудение принесет только пользу.

В медицине

Научная медицина не отрицает, что растительное питание сильно сказывается на самочувствии и здоровье человека. Лечебное влияние лук-порей оказывает при пониженном давлении. Замечено, что артериальное давление нормализуется, если добавлять порей в еду хотя бы раз в неделю.

Еще продукт снижает уровень вредного холестерина в крови, а также показан при ревматизме. Органическое соединение аллицин, содержащееся в луковицах растения, снижает уровень сахара, что полезно при диабете.

При болезнях желудка, например панкреатите или гастрите, есть лук-порей полезно из-за содержащихся в нем эфирных масел. Но только тогда, когда болезнь в состоянии ремиссии.

В профилактических целях продукт назначается пациентам от атеросклероза, артрита, так как в химическом составе есть сера. Вещество поддерживает хрящевые ткани, не допуская их деформации. Растение содержит фитонциды, блокирующие вирусы и бактерии, что актуально осенью и зимой, когда учащаются случаи ОРВИ. Таким образом, сырье считается иммуномодулятором.

В народной медицине

Лук-порей используют как антибактериальное, противовоспалительное, противогрибковое сырье, поэтому ему нашлось применение в народной медицине. Им лечат мозоли, натоптыши и наросты, снимают отеки от укусов пчел и других насекомых. Кашица из порея наносится на пораженную область и накрывается сверху бинтом или пластырем на 1,5-2 часа. После смыть водой и увлажнить кремом или маслом.

Общеукрепляющее средство при вирусных заболеваниях:

  • 100 г лука-порея нарезать кольцами,
  • добавить 1-2 ст.л меда и 1 ч.л оливкового масла, перемешать.
  • Принимать по ложке в течение дня. Хранить не более 2 дней.

Луковая кашица с медом

При болезнях горла целебный сок смешивают с теплой водой и делают каждые 2 часа полоскание раствором. Если разрезать свежий лук-порей на несколько частей и вдыхать его аромат, то это поможет облегчить насморк. Эфирные масла нормализуют носовое дыхание.

Порей зарекомендовал себя в лечении репродуктивной области, из него делают настои для лечения яичников и предстательной железы. Для этого смешивают по 100 мл лука-порея и репчатого, добавляют по 1 ч.л цветков календулы, тысячелистника, ромашки, зверобоя. Перемешивают и заливают стаканом белого сухого вина.

В косметологии

Что за чудо – лук-порей: польза и вред необычного овоща

В косметических целях растение используют для волос, кожи лица, рук, ног. Кашица из порея с медом является природным скрабом для лица. Комплекс эфирных масел активизирует выработку коллагена, а природные фитонциды действуют как антисептик.

Внимание! Компресс из кашицы вызывает аллергические реакции. Чтобы убедиться в отсутствие аллергии, на запястье и тыльную часть руки наносится небольшое количество измельченного сырья и оставляется на 5-7 минут. После смывания не должно быть покраснения.

Луковые маски обновляют эпидермис кожи, поэтому часто их рекомендуют женщинам после 40 лет. Готовят маски с добавлением дрожжей; из печеного лука; с медом и т.д. На кожу лица их наносят на 7-10 минут, чтобы не вызвать раздражения.

Для жирной кожи готовятся тоники с добавлением лимонного и лукового сока. Кашицу втирают в корни волос на 15-20 минут для их укрепления, избавления от перхоти, гладкости. Затем смывают шампунем. Чтобы приготовить отвар для ополаскивания, лук вместе с зелеными листьями заливают горячей водой и настаивают 30 минут. Процеженный и остывший раствор наносят на волосы после мытья и не смывают.

Предлагаем ознакомиться  Композиции из искусственных суккулентов

Стоит учитывать, что сырье нежелательно использовать на чувствительной сухой коже.

В кулинарии

Нежный вкус лука порея придает блюдам пикантную нотку. Продукт добавляется в блюда в свежем виде, его можно засушить, замариновать или заморозить (предварительно порезать).

Чем заменить лук-порей? Все зависит от нескольких вещей:

  • Сорта лука. В некоторых случаях лук-порей можно заменить репчатым луком, но надо убедиться что тот обладает мягким вкусом, т.к. некоторые сорта репчатого лука могут сильно отличаться по вкусу и горечь может дать неприятное послевкусие или вовсе испортить блюдо.
  • Блюда. Рецептуру некоторых блюд нельзя менять из-за изменения конечного вкуса, особенно это касается легких салатов и закусок, где лук не обрабатывается термически. Хотя, если вы готовите домашнее блюдо, то это может быть не важно. В таком случае нужно только учитывать едят ли репчатый лук те, для кого вы готовите.

Блюда, в которых культура хорошо сочетается с остальными ингредиентами:

  • сливочный крем-суп с семгой;
  • овощной салат с курицей;
  • смузи с добавлением сельдерея и моркови;
  • паста с грибами;
  • салат с луком и яйцом;
  • луковый пирог и другие.

Блюда с луком-пореем

Лук-порей

Растение готовится в течение нескольких минут. Если его передержать, то консистенция станет слизкой и разваристой. Для тех, кто предпочитает смесь трав, то стоит учитывать, что порей хорошо сочетается с базиликом, петрушкой, горчицей, тимьяном, шалфеем.

Возможный вред и противопоказания

Лук-порей, имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Врачи оговаривают при каких заболеваниях растительность не рекомендуется к употреблению и может спровоцировать болезненность.

Острая фаза следующих болезней:

  • гастрит;
  • панкреатит;
  • язва;
  • мочекаменная болезнь;
  • воспаление печени и желчного пузыря;
  • повышенная кислотность желудка.

Как правильно есть лук-порей и в каких количествах подскажет лечащий врач. Когда любая из болезней в состоянии ремиссии, то культуру желательно вкушать в термически обработанном виде.

На стадии роста в стеблях накапливаются оксалаты, то есть соли щавелевой кислоты. В избытке вещество негативно сказывается на здоровье, особенно опасно их содержание, если есть заболевания почек. Если в органе есть камни, то мочегонные продукты провоцируют их движение, что нежелательно. В этом случае растительность едят с осторожностью и в небольших количествах.

При диарее тоже стоит ограничить его потребление, чтобы не раздражать слизистую кишечника. Если есть аллергическая реакция (покраснение, зуд, одышка и т.п.), то продукт исключают из рациона минимум на полгода.

Лук-порей следует исключить из повседневного рациона людям, страдающим от:

  • повышенного артериального давления;
  • рецидивирующей крапивницы;
  • аллергии на никель, эфирные масла;
  • язвенной болезни желудка, гастрита, колита;
  • повышенного уровня кислотности.

С осторожностью употреблять в период лактации: в небольшом количестве и обязательно после термической обработки. Проследить за реакцией малыша. Эфирные масла, входящие в состав лука, насыщают молоко матери неприятным запахом, придают горьковатый вкус. Именно по этой причине новорожденные часто отказываются от грудного молока.

Как правильно выбирать и использовать лук?

Выбирать продукт необходимо по внешнему виду. Наличие любых дефектов на растении недопустимо.

Лучше всего, когда продукция будет обладать следующими качествами:

  • ярко зелеными перьями, которые ближе к основанию белеют;
  • светлым оттенком и абсолютно чистой ножкой овоща;
  • длина белого основания не должна превышать 6 см;
  • согласно стандарту качества диаметр стебля должен быть больше 15 мм;
  • наличие естественного блеска продукта станет дополнительным преимуществом;
  • поверхность белой ножки должна быть гладкой ровной.

Врачи рекомендуют систематически употреблять лук порей пациентам, страдающим:

  • артритом;
  • анемией;
  • циститом;
  • простудными заболеваниями;
  • атеросклерозом.

При перечисленных заболеваниях необходимо каждое утро пить по 50 мл сока, приготовленного на основе лука порея.

При укусах насекомых можно прикладывать к месту укуса предварительно измельченную белую ножку. Лук порей поможет вытянуть гной и снять отечность.

Чтобы справиться с воспалением легких, необходимо систематически делать ингаляции с использованием измельченной ножки порея.

Чтобы продукт сохранился как можно дольше, его необходимо хранить завернутым в полиэтилен на нижней полке холодильника. Продолжительность хранения составляет 7-8 дней.

Отваривать овощ желательно около 10 минут. Спустя указанный промежуток времени он станет мягким. Учитывая чрезмерную жесткость продукта, повара рекомендуют отрезать больше половины стебля. Чтобы кольца хорошо отделялись друг от друга, следует отбить боковой поверхностью ножа стебли овоща.

Лук порей – полезный продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека. Правильно приготовив овощ можно насладиться его приятным ароматом и изумительным вкусом.

Лук-порей следует покупать только с крепкими зелеными листьями, белыми и плотными луковицами без признаков увядания. Чем моложе овощ, тем нежнее и ароматнее будет его вкус. Длина белой части должна не превышать 7 см.

Перед употреблением порей следует тщательно промыть, поскольку в нижней части растения скапливается множество мелких камешков и земли. При желании его можно замочить на 30 минут в холодной воде. Так из продукта выйдут нитраты (если для стимуляции роста растения применялись органические смеси или минеральные удобрения).

Жемчужный лук обладает уникальной особенностью: в процессе хранения он накапливает аскорбиновую кислоту, так что ее содержание возрастает в 1,5-2 раза.

Применение в кулинарии

Порей по вкусу нежнее репчатого лука, издает деликатный аромат. В пищу употребляют белый стебель. Однако можно использовать более грубые зеленые листья для приготовления различных супов. Кроме того, перья порея кладут в холодные закуски, салаты, кушают как самостоятельное блюдо. Он хорошо гармонирует и оттеняет вкус свежих овощей.

Если лук подают в качестве гарнира его ни в коем случае нельзя переваривать, поскольку в таком виде овощ полностью разваривается и превращается в неаппетитную массу. Достаточно, чтобы он был мягким. Овощ хорошо сочетается со сметаной, сливками, сыром, рыбой и всеми видами мяса. Из лука готовят начинку для мучных изделий (овощных и грибных).

Как употреблять?

Травянистое растение едят в сыром или термически обработанном виде.

Отварной лук-порей

Белую часть овоща нарежьте кольцами, отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Не переварите стебли, иначе они станут слизистыми. Затем переложите порей на сухую сковороду, подсушите 1-2 минуты на слабом огне.

Лук-порей моют, нарезают на части, укладывают в емкость (дуршлаг) и готовят над кипящей водой 5 минут. По истечению указанного времени продукт солят. Овощ можно готовить целиком в пароварке. В данном случае длительность приготовления увеличивается до 8 минут.

На гриле

Молодой лук-порей приготовьте на пару или отварите, затем смажьте маслом стебли растения, обжарьте на гриле до появления коричневых полосок. Как правило, для этого требуется не более 1-2 минут с каждой стороны.

Жареный лук-порей

Нашинкуйте стебли кольцами, положите на раскаленную сковороду, обжаривайте в масле (сливочном или растительном) около 8 минут на среднем огне, иногда переворачивая. Посолите. Лук должен стать мягким и приобрести золотистую корочку.

Тушеный лук-порей

Нарезанные или цельные стебли растения положите на раскаленную сковороду, добавьте немного бульона, кусочек сливочного масла. Тушите под крышкой на небольшом огне 20 минут до размягчения.

Стебли растения нарежьте большими кусками, поместите в форму для запекания, добавьте оливковое масло, посолите. Духовой шкаф разогрейте до 190 градусов. Поместите форму в печь, запекайте 30 минут, пару раз переверните. Так порей станет мягким и зарумянится одинаково со всех сторон.

Заключение

Не зря лук-порей ценится в национальных кухнях Франции, Италии, Испании и других. Его вкус нельзя заменить репчатым или другим. Сочетание нежного лукового послевкусия с его полезными свойствами для здоровья оценили многие садоводы, выращивая продукт на своем участке. На текущий момент цена за 1 кг растения доходит до 300 рублей. Поэтому сажать семена самостоятельно не только выгодно, но и приятно, так как уход за растением не доставит больших хлопот.

https://www.youtube.com/watch?v=QphUwxusmhs

Пучки порея

Нашли ошибку и хотите внести уточнение? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector