Ваш урожай
Назад

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Опубликовано: 30.03.2020
Время на чтение: 35 мин
0
3

Видео о приготовлении домашней тушенки

Требуется строго соблюдать условия тепловой обработки и контролировать герметичность банок с консервами. При нарушении требований тушёнка портится и становится опасной для здоровья.

  • Высокая температура – залог быстрого и надёжного консервирования мяса любых сортов. Для размягчения говядины её долго тушат при обычных условиях или используют автоклав, или скороварку.
  • На специях экономить не стоит, их используется относительно немного и это не накладно. Мелко крошить их не нужно, если это явно не прописано в рецептуре.
  • Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях, фасуя её в металлическую тару, не рассматривается, поскольку для таких заготовок требуется сложное оборудование. Консервы в стеклянной таре более доступны, достаточно убедиться в чистоте используемых банок. Несмотря на тепловую обработку, грязь, оставшись на стенках, приведёт к порче консервов и может сделать их опасными для употребления.
  • В отличие от тушёнки, бульон для неё можно готовить из замороженного мяса. Используют любые обрезки, чем больше в них жил и хрящей, тем насыщеннее будет желе в готовых консервах.
Пряность Ёмкость 0,5 л Ёмкость 1 л
Перец чёрный, горошинами 3 шт. 5 шт.
Чеснок 1 зубец 3 зубца
Лавровый лист 1/2 часть маленького 1 небольшой
Перец, душистый 1/2 горошины 1 горошина

Приведённые ниже рецепты универсальны в том смысле, что можно взять список ингредиентов из любой рецептуры, а технологию приготовления из другой. Исключение лишь для тушёнки, содержащей овощи в значительных количествах.

В автоклаве

Конструкция автоклава рассчитана на быстрое приготовление консервов, в том числе мясных. В заводских условиях тушёнка проходит именно такую обработку.

Ингредиенты:

  • говядина – 2000 г;
  • соль крупного помола – 1 ч. л.;
  • 200 г репчатого лука;
  • перец чёрный – 0,5 ч. л.;
  • 300 г сладкой моркови.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    Как приготовить тушенку из говядины в автоклаве

Как готовить:

  1. Вымытую говядину нарезают кубиками, не крупнее 4 см.
  2. Овощи чистят и моют, морковь натирают или нарезают половинками кружков. Лук нарезают кубиками, размером до 1 см.
  3. Мясо солят и перемешивают с овощами и перцем. Смесью наполняют стерильные банки «по плечики» и сразу закатывают прокипячёнными крышками.
  4. Банки устанавливают внутрь автоклава и наполняют аппарат водой. Закрывают крышку и поднимают давление по инструкции изготовителя, затем включают нагрев.
  5. Ориентировочно, давление в автоклаве должно составлять около 4 Бар, если иное не указано производителем. Продолжительность термообработки – 4 ч, после чего нагрев отключается, а консервы остывают прямо в автоклаве.

В кастрюле

Состав продуктов похож на рецептуру любимой многими «армейской» тушёнки, а для её приготовления достаточно кухонной техники, имеющейся в каждой квартире.

Из чего готовить:

  • 1800 г свиного жира;
  • 5 кг жилованной говяжьей мякоти;
  • 2,5 ст. л. засолочной соли;
  • 3 лавровых листка;
  • перец – 8 горошинок.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    В кастрюле

Как готовить:

  1. С сала удаляют шкуру, жир ополаскивают и нарезают кубиками до 2 см. Вымытую говядину нарезают крупнее, ломтями до 5 см.
  2. Вместе со специями жир и мясо складывают в кастрюлю с массивным дном, включают под ней умеренный огонь. По мере разогрева доливают малыми порциями кипяток.
  3. Тушёнка готовится при закрытой крышке в течение 7 ч, её необходимо не реже 1 раза в 30 мин. перемешивать. По мере выкипания, в кастрюлю подливают разогретую воду.
  4. Горячую тушёнку фасуют в чистую, обработанную паром стеклянную тару, ёмкостью не более 1 л. Необходимо убедиться в плотности прилегания крышек после закатки, для чего банки опрокидывают и ставят на толстый слой ткани.

В духовке

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях нагревом в духовке за 2 этапа, расскажет следующий рецепт. Мясо некоторое время томят на жаровне, а затем и в банках. Это сложнее традиционных рецептов, но консервы приобретают хорошо узнаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • говядина нежирная – 5 кг;
  • 2000 г брюшинного свиного сала;
  • 1 ч. л. перца чёрного, горошком;
  • 12 листов лавра;
  • 1 ст. л. крупной соли.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    В духовке

Как готовить:

  1. Говядину обрезают от прожилок, а сало от кожи. Мясо с салом нарезают некрупно, в форме кубиков или ломтиков, выкладывают в жаровню с высокими бортиками и запекают при 200 °C до образования румянца.
  2. Отложенные части заливают 2 стаканами кипятка, солят и варят крепкий бульон. Дают остыть и отцеживают, запечённое мясо также остужают.
  3. На дно чистой стерилизованной тары укладывают половину специй, затем плотно наполняют говядиной и салом. Вытопившийся жир равномерно разделяют по банкам, доливают бульоном.
  4. Банки устанавливают на решётку в холодной духовке. Медленно поднимают температуру до 160 °C и томят до 2 ч, дверцу открывать запрещено. Затем нагрев отключают и дожидаются снижения температуры до 60 °C.
  5. Банки герметично закупоривают, переносят в холод на хранение только после полного остывания.

В мультиварке

К традиционному варианту такой метод приготовления не относится, но в последнее время им пользуются всё чаще. Популярность вполне объяснима – нет необходимости в строгом контроле на этапе тушения.

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья – 1500 г;
  • 5 сухих лавровых листьев;
  • 1 ч. л. соли;
  • вода – по мере надобности;
  • 1 ч. л. смеси молотого розмарина и перца.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    В мультиварке

Этапы приготовления:

  1. Говядину моют и нарезают как угодно крупно. По желанию добавляют до 100 г сала, если вырезка слишком постная, вливают 80 мл воды.
  2. Сложив мякоть в чашу, запускают прибор в режиме тушения, таймер устанавливают на 4 ч. Крышка должна быть плотно закрыта.
  3. По остановке программы тушёнку солят и приправляют. Тщательно перемешав, запускают ту же программу, продолжительностью 90 мин. При необходимости доливают горячую воду.
  4. Готовую тушёнку ещё горячей расфасовывают в стерильную стеклянную тару, под герметичные крышки.

В скороварке

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях, используя скороварку, рассказано в следующем рецепте. Он подходит и для мультиварок, оборудованных соответствующей функцией. Перед тем как приступить к сборке устройства, важно убедиться, что клапаны вымыты и готовы к работе.

Из чего готовить:

  • жилованная говяжья мякоть – 5 кг;
  • 1,3 кг свиного жира;
  • 12 листков лавра и вдвое больше горошин перца;
  • соль;
  • горячая вода.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    В скороварке

Как готовить:

  1. Сало вместе с мясом промывают проточной водой и обсушивают. Нарезают мелко, для тушёнки годится даже рубленый фарш.
  2. Перемешивают мясные ингредиенты с солью и пряностями, складывают в скороварку и вливают вровень с продуктами кипяток.
  3. Надевают и закрепляют крышку, проверив ещё раз работоспособность клапанов. Под скороваркой включают нагрев, вначале на полную мощность, затем понижают его до слабого кипения.
  4. Тушёнку томят ровно 2 ч по закипанию, затем дают остыть до прекращения выхода пара. Крышку снимают, тушёнку перемешивают и вновь разогревают до кипения. Горячее мясо раскладывают в чистую тару, вливают бульон и закупоривают.

В казане

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Если готовить тушёнку на костре, лёгкий аромат дымка сохранится и после того, как вскрыта банка. Единственное, что требуется сделать дополнительно, пастеризовать банки вместе с мясом до закупоривания. Для 0,5-литровых ёмкостей достаточно 120 мин.

Из чего готовить:

  • свежая говядина – 2 кг;
  • 1 л крепкого мясокостного бульона, включая образовавшийся при тушении;
  • соль и пряности.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    В казане

Как готовить:

  1. Вымытое и нарезанное ломтями мясо чуть прижаривают в казане на минимуме жира. Солят, вливают кипяток в небольшом количестве и томят до полуготовности под крышкой. Специи на первом этапе не добавляют.
  2. Отдельно варят бульон из костей, обрезков мяса и жил. Готовый бульон процеживают от осколков костей.
  3. Казан снять с нагрева, бульон слить, мясо временно переложить в миску. После остывания с обоих бульонов собирают жир и прогревают в казане, выкладывают в него мясо и чуть обжаривают. Снова вливают бульон и доводят до кипения.
  4. Специи раскладывают в подготовленную стеклянную тару, наполняют банки на 2/3 говядиной и вливают «по плечики» смесь бульонов.
  5. Банки устанавливают в просторную кастрюлю или таз с тёплой водой, подстелив на дно несколькими слоями плотную ткань. Горлышки прикрывают крышками, от закипания воды в кастрюле засекают ровно 2 ч. По мере выкипания воду осторожно подливают.
  6. Пастеризованную тушёнку герметично закупоривают, остужают под одеялом. Хранить тушёнку можно, не прибегая к низким температурам.
Предлагаем ознакомиться  Можжевельник китайский Блю Альпс: обзор и характеристики сорта (130 фото)

На водяной бане

Говяжью тушёнку в домашних условиях удобно готовить, используя водяную баню. Подходит технология под любую рецептуру, рассчитана даже на начинающих поваров.

Ингредиенты:

  • 2 кг отборной вырезки с задней части говяжьей туши;
  • 1 л чистой воды;
  • соль, крупная – 20 г.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    На водяной бане

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Форма нарезки говядины – кубики, не более 3 см. Мякоть предварительно должна быть вымыта и обсушена.
  2. Стерильную тару наполняют мясом на 3/4 объёма, остальной занимает подсоленная кипячёная вода или бульон.
  3. Банки устанавливают в просторную кастрюлю, затем по уровень начала горлышка заливают водой. Под банки необходимо поместить деревянную или пластиковую решётку.
  4. Воду медленно прогревают до закипания, нагрев регулируют до слабого. Тушёнка готовится в течение 8 ч, по мере испарения воды её необходимо пополнять кипятком.
  5. Готовую тушёнку укупоривают и остужают в перевёрнутом виде под слоем плотной ткани или старой зимней одежды.

Чтобы приготовить вкусное лакомство, нужно учесть следующие особенности:

  1. Тушенку готовят из свежей мякоти, не используют для консервов замороженное мясо.
  2. Так как говядина – это диетический продукт, то добавляют в заготовку свиное сало или жир.
  3. Для приготовления блюда не требуется много ингредиентов, понадобятся только: мясо, сало и специи.
  4. Сделать тушенку можно несколькими способами: в мультиварке, духовке, скороварке или даже обычной кастрюле.
  5. Консервировать нужно в стеклянных банках, которые необходимо заранее вымыть с содой и стерилизовать паром, в духовом шкафу или микроволновке. Благодаря этому продукт будет храниться достаточно долго (до 5 лет) и сохранять полезные и вкусовые качества.
Свежее мясо

Свежее мясо

Самый простой рецепт свиной тушенки

  • 5 кг свинины (ошеек, лопатка, окорок, рулька);
  • 2 или 2,5 кг свиного сала (можно внутреннего жира);
  • 1 упаковка лаврового листа;
  • 1 упаковка черного перца горошком;
  • 1 упаковка душистого перца горошком;
  • Соль – по вкусу (лучше – не йодированная).

Подготовка мяса:

  1. Сначала промойте мясо прохладной проточной водой. Выложите обсохнуть на бумажное полотенце.
  2. Затем очистите свинину от пленок, прожилок, шкурки (если есть).
  3. Нарежьте мясо острым ножом крупными кусками (примерно по 3-4 см), сложите в глубокую миску.

Этот рецепт свиной тушенки – самый простой, потому что не требует специального оборудования.

Приготовление

Рассмотрим традиционный способ приготовления, проверенный еще нашими бабушками и мамами. Он предусматривает запекание мяса в духовом шкафу. Если же у вас есть автоклав или мультиварка-скороварка, это существенно сократит время приготовления. Но и при традиционном способе не нужно постоянно стоять на кухне. Главное – хорошо подготовить все составляющие, поместить их в духовку, а дальше уже блюдо готовится само.

Этапы:

  1. Выберите объемную емкость, в которой будете тушить мясо. Смажьте ее стенки свиным салом или внутренним жиром.
  2. Включите духовку, выставьте температуру 120-150 градусов, пусть разогреется около 10 минут.
  3. Тем временем выложите слоями в подготовленную емкость мясо и сало. Каждый слой нужно посыпать солью, перцем, проложить лавровым листом. Добавлять лук или другие овощи, а также воду не стоит, иначе срок хранения готового продукта значительно сократится.
  4. Теперь поставьте посуду с мясом в разогретую духовку, плотно накройте крышкой и пусть все запекается около 3 или 4 часов. Время от времени проверяйте, чтобы мясо не пригорело и не вытекла жидкость из-под крышки.
  5. Пока мясо тушится, простерилизуйте банки и крышки.
  6. Достаньте готовую тушенку из духовки, осторожно разложите ложкой по банкам, закатайте крышками.
  7. Каждую баночку переверните, поставьте на полотенце, укутайте теплым покрывалом и оставьте до полного остывания.
  8. Теперь можно убирать на хранение в прохладное темное место.
  9. Если вы предпочитаете более диетический вариант, можете приготовить тушенку в пароварке. Для этого:
  10. Разложите подготовленное мясо, пересыпанное специями, в соответствующие уровни аппарата.
  11. Установите таймер на 5 или 6 часов. Воду и овощи в мясо по-прежнему не добавляем.
  12. Простерилизуйте банки, крышки, разложите в них готовый продукт.

Такая тушенка получается более нежная, просто тает во рту. Обработка паром позволяет сохранить максимум полезных веществ в мясе, при этом оно легко усваивается и не оставляет чувства тяжести в желудке.

Несмотря на то, что тушёнка традиционно готовится достаточно жирной, нередки и рецепты, абсолютно не содержащие сала. Для говяжьей тушёнки уменьшить количество жира не так сложно: выбирают постные куски вырезки, преимущественно из задней части туши.

Из чего готовить:

  • 2 кг говяжьей вырезки без жира;
  • 8 листов лавра;
  • 25 горошин перца;
  • соль;
  • 1 ч. л. растёртого перца.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    Рецепт без сала

Как готовить:

  1. Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях, не используя дополнительно свиное сало, уже упоминалось выше. Мясо в обязательном порядке моют и нарезают, размер кусочков зависит от личных предпочтений.
  2. Ломтики солят и посыпают перцем, тщательно перемешивают. Говядине дают на просол до 3 ч, выдерживая всё это время в прохладном помещении.
  3. Используя имеющееся время, тщательно моют и стерилизуют тару. Для этой цели подходит любой удобный способ, от классического прогрева паром, до выдерживания банок в СВЧ-печи.
  4. Крупные специи распределяют равномерно между нижним и верхним слоями, поэтому часть пряностей сразу укладывают на дно тары. Небольшое количество говяжьего жира кладут так же снизу, затем плотно наполняют ёмкость мякотью.
  5. Остаток специй и жира помещают сверху, подливают до 1/4 стакана кипячёной воды. Горловины банок накрывают сложенной в несколько слоёв фольгой, прижимая её к стеклу.
  6. Банки медленно нагревают, поместив их вместе с противнем в холодную духовку. Регулятор температуры необходимо установить на 120 °C и дополнительно скорректировать нагрев по термометру.
  7. Продолжительность выдержки тушёнки в духовке – 8 ч. Банки с готовым продуктом остужают вместе с духовкой после выключения нагрева. Затем их закатывают, используя консервные крышки, или хранят при отрицательной температуре.

Простой и быстрой готовкой отличается тушенка из говядины, сделать которую можно в домашних условиях, используя обычную кастрюлю. Такой способ под силу любой хозяйке, главное – правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, приведенную ниже.

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Компоненты:

  • Мякоть – 5 кг
  • Свиной жир – 2 кг
  • Соль – 2 ст.л.
  • Листики лавра – 3 шт.
  • Горошины черного перца – 5 шт.
Предлагаем ознакомиться  Когда и как обрезать лаванду на зиму. Лаванда

Алгоритм того, как приготовить тушенку в домашних условиях, следующий:

  1. Мясо промыть, нарезать кусочками.
  2. Сало сполоснуть, обрезать от шкурки и измельчить.
  3. Пересыпать подготовленные компоненты в кастрюлю, установить емкость на небольшой огонь. Добавить в заготовку специи. Готовить блюдо под закрытой крышкой 6-7 часов, помешивая время от времени.
  4. Спустя указанное время снять посудину с огня, а саму тушенку расфасовать по стерильным баночкам и закупорить чистыми крышками.

Хозяйки, у которых есть в доме специально предназначенный для заготовки прибор – автоклав, могут сделать домашнюю тушенку из говядины очень просто, приложив минимум усилий. Для этого потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Мясо – 2 кг
  • Лук – 0,2 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
Говяжья тушёнка

Говяжья тушёнка

  1. Говядину промыть, порезать кубиками.
  2. Морковь, лук почистить, промыть и порезать кубиками.
  3. В стерильные банки разложить специи, добавить мясо и соль.
  4. Тару закупорить, перенести в автоклав, заполнить приспособление водой до уровня мяса в банках. Закупорить прибор, внутрь накачать воздух, установив давление в 1,5 Бара. Установить агрегат на огонь и подождать, когда давление станет 4 Бара. После этого уменьшить пламя и готовить блюдо в течение 4 часов. Остудить консервы, не вынимая из автоклава.

В приготовлении тушенки может помочь не только автоклав, но и мультиварка. По вкусу такая заготовка получится ничуть не хуже, при этом можно потратить минимум сил, времени и продуктов.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,5 кг
  • Листики лавра – 6 шт.
  • Сушеный розмарин, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Порядок того, как сварить тушенку в мультиварке, следующий:

  1. Мякоть промыть, порезать кубиками, пересыпать в мультиварку.
  2. Установить программу приготовления блюда «Тушение», выбрать время – 5 часов.
  3. За час до конца готовки всыпать в чашу специи, перемешать заготовку.
  4. По истечении времени приготовления мясо расфасовать по стерильным баночкам, залить сверху жиром из мультиварки. Закупорить стеклянную тару, остудить в перевернутом виде под одеялом и перенести в прохладное место.
Домашние заготовки

Домашние заготовки

Используя аналогичные предыдущему рецепту ингредиенты и соблюдая приведенные пропорции можно сделать вкуснейшую говяжью тушенку в скороварке. Особый пикантный вкус заготовке придаст добавленное в рецептуру сало. Этот рецепт также удобен тем, что помогает сократить значительно время.

Компоненты:

  • Мякоть – 5 кг
  • Свиной жир – 1,5 кг
  • Листики лавра – 12-16 шт.
  • Горошины черного перца – 18-20 шт.
  • Соль – по вкусу.
Горошины черного перца

Горошины черного перца

  1. Мякоть и сало сполоснуть, обсушить на бумажных полотенцах, измельчить, смешать с солью и специями.
  2. Пересыпать мясные ломтики и кусочки жира в скороварку, залить водой.
  3. Тушить блюдо на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
  4. Распределить тушенку по банкам, закупорить тару крышками, остудить и перенести в холодное место.

Приготовление тушенки в мультиварке схоже с заготовкой консервов в духовке. Такое угощение дополнит любой гарнир, станет прекрасным компонентом супа. При этом баночку с мясным деликатесом можно взять с собой в поход, в дорогу, на дачу или пикник.

Компоненты:

  • Мясо – 5 кг
  • Сало – 2 кг
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лавровые листы – 10 шт.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях

Порядок приготовления блюда:

  1. Мякоть отделить от прожилок и кусочков жира, измельчить, сало нарезать произвольными ломтиками. Перемешать ингредиенты со специями и солью.
  2. Из мясных обрезков отварить бульон.
  3. В это время пастеризовать банки. В чистую тару утрамбовать говяжьи кубики и сало. Залить содержимое емкостей горячим бульоном.
  4. Перенести полуфабрикаты в микроволновку, установить среднюю мощность прибора. Готовить блюдо 2 часа. Затем законсервировать банки чистыми крышками и после остывания перенести в холодное место.

Процесс заготовки такой тушенки достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке. Консервировать мясной деликатес можно только с добавлением специй или с использованием в рецептуру овощей, например, лука, морковки, болгарского перца.

Компоненты:

  • Говядина – 2 кг.
  • Мясной бульон – 1 л.
  • Специи, соль – по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

  1. Мякоть в цельном виде потушить в сотейнике с добавлением воды до полуготовности.
  2. Перенести ингредиент на противень, застеленный фольгой, и отправить в духовку. Готовить мясо в течение 60 минут до появления румяной корочки.
  3. Порезать говядину кусочками и уложить в чистые баночки. Залить ломтики сваренным бульоном. Добавить в тару специи по вкусу.
  4. Перенести банки в широкую кастрюлю, влить в емкость воду по заплечики банок. Стерилизовать заготовки на водяной бане, прикрыв крышками, в течение 1 часа 45 минут. Закупорить баночки, остудить в перевернутом виде под одеялом и хранить в прохладном месте.
Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Тушенка из говядины в духовке

На водяной бане

Заготовки такого вида пользуются особой популярностью в силу простоты приготовления. От тушёнки в банках, которую готовят долгой пастеризацией в кипящей воде, этот рецепт отличается пряностью и силой вкуса. Рассчитана тушёнка на использование в качестве полностью готового продукта.

Ингредиенты:

  • говядина жилованная – 5 кг;
  • свиное свежее сало – 1,5 кг;
  • лист лавровый – по 1 шт. на банку;
  • перец горошком – по 4 шт. на банку;
  • соль.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    Тушенка из говядины прямо в банках

Как готовить:

  1. Обсушенную после ополаскивания говядину нарезают некрупными кусками. Сало без шкурки нарезают на кусочки сантиметрового размера.
  2. В тару, стерилизованную паром, укладывают лавр и половину перца. Мясо перемешивают с половиной сала, наполняют этой массой банки на 3/4. Далее помещают остальной перец и сало, солят и вливают по нескольку ложек воды.
  3. Банки прикрывают крышками без резинок и расставляют по жаровне поверх сантиметрового слоя соли. Поместив противень на среднюю полку духовки, медленно поднимают нагрев до 180 °C.
  4. Следя через окошко, дожидаются закипания, затем температуру понижают до 155–160 °C. В таком режиме тушёнка готовится 3 ч. Дверцу духовки открывать в процессе категорически запрещено.
  5. Далее нагрев отключают и дожидаются, пока температура не понизится до 45–50 °C. Банки плотно закатывают, предварительно вставив в крышки прокипячённые резинки.

Правильно приготовленная и законсервированная герметично тушёнка может храниться довольно долго. На короткие сроки, с расчётом израсходовать запас в ближайшие месяцы, тушёнку можно готовить по рецепту, не рассчитанному на особо длительное хранение.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г вырезки;
  • 1,5 кг говяжьих рёбер;
  • пара крупных луковиц;
  • 100 г сала;
  • 2 крупных чесночных зубца;
  • 150 г моркови;
  • 5 г соли;
  • вода;
  • перец – 10 горошинок;
  • большой лавровый лист.

    Как приготовить тушенку из говядины. Рецепт в духовке, в стеклянной банке, кастрюле в домашних условиях
    Тушенка из говядины на зиму

Как приготовить:

  1. Мясо тщательно моют и крупно нарезают. Половину сала вытапливают и на образовавшемся смальце подрумянивают ломтики мякоти. Обжаренное мясо складывают в котелок вместе с косточками, солят, подливают воду и томят 2 ч под крышкой.
  2. Мякоть из бульона временно вынимают, оставляя в котелке косточки. Кладут к ним очищенные и крупно нарезанные овощи, за исключением чеснока, варят бульон 1 ч.
  3. В банки, тщательно вымытые и прогретые над паром, укладывают поровну кусочки свежего сала, затем пряности. На 2/3 объёма наполняют мясом, кладут тёртый чеснок и доливают до горловины процеженным бульоном.
  4. Тушёнку необходимо пастеризовать. Для этого банки опускают в кастрюлю, заливают по горловины тёплой водой и доводят её до закипания. Под банки необходимо простелить плотную ткань, а на горлышки положить крышки без уплотнительных резинок.
  5. Продолжительность тепловой обработки банок до 3 ч, затем их необходимо быстро закатать, не забыв вставить уплотнительные резиновые кольца.
Предлагаем ознакомиться  Рецепт приготовления вкусного самогона из хлеба

В автоклаве говяжья тушёнка готовится при повышенной температуре и о сроках хранения продукта в домашних условиях можно не беспокоиться. Овощи в таком случае можно нарезать и разложить непосредственно в банки, а вместо бульона долить подсоленную кипячёную воду.

Говяжья тушёнка

Говяжья тушёнка

Домашние заготовки

Домашние заготовки

Невероятно вкусной и полезной получается тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях в духовке по данному рецепту. Хранят такой продукт в холодильнике до полугода.

Ингредиенты:

  • Мясо – 5 кг
  • Сало – 1,5 кг
  • Листики лавра – 16 шт.
  • Перец черный горошком – 20 шт.
  • Соль – 1 ст.л.

План приготовления блюда следующий:

  1. Мякоть и половину сала порезать, смешать со специями.
  2. На дно стерильной тары положить листики лавра, горошины перца и добавить часть свиного жира. Утрамбовать в банки мясо, прикрыть заготовки крышками без резинок.
  3. Перенести полуфабрикаты на противень, присыпанный солью, и убрать в духовку. Выставить температуру приготовления в 180 градусов. После закипания содержимого в банках, скорректировать температурный режим до 160 градусов. Томить блюдо в течение 3 часов.

Внимание! Во время приготовления дверцу духового шкафа лучше не открывать – при резком перепаде температуры банки могут лопнуть.

  1. Спустя указанное время, не открывая духовку, дождаться полного остывания заготовок. После этого на крышки надеть резинки, законсервировать баночки и отправить в прохладное место.
Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Тушенка, приготовленная согласно данному рецепту, готовится сразу же в банках и подвергается длительной стерилизации. Таким образом, не нужно тратить время на предварительную обжарку или пропарку мяса.

Компоненты:

  • Мясо – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 20 г

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Мясо предварительно вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Расфасовать говяжьи ломтики по чистым баночкам.
  2. Залить содержимое тары подсоленной водой из расчета на 1 литр жидкости 20 граммов соли либо охлажденным бульоном, сваренным в такой пропорции ингредиентов.
  3. Стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 7-8 часов.

Внимание! Во время пастеризации жидкость в кастрюле будет испаряться, и по необходимости нужно подливать горячую воду.

  1. Спустя указанное время аккуратно вынуть банки из «стерилизатора», закупорить и остудить в перевернутом виде.

Тушенка готовится по специальной технологии, которая предусматривает длительное хранение. Предлагаем вариант, как в домашних условиях приготовить тушенку из свинины в кастрюле. Такая заготовка прекрасно хранится даже при комнатной температуре, а еще дольше – в холодильнике: примерно три года. Но она получается настолько вкусной, что съедают ее намного раньше этого срока.

Ингредиенты для приготовления тушенки (на 3 полулитровые баночки):

  • 1,2 кг мякоти свинины;
  • 150-200 г сала или 150 г смальца;
  • 15 горошин черного перца;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. ложки желатина (не обязательно).

Приготовление:

  1. Промойте мясо и порежьте его крупными кусками. Жир можно не обрезать, если вам нравится более сытная тушенка.
  2. Мясо посолите и поперчите. Если любите тушенку с желе, добавьте в мясо желатин и перемешайте. Он хорошо переносит долгую тепловую обработку, сохраняя свои желирующие свойства.
  3. Возьмите три полулитровые баночки, хорошо их промойте, обсушите. Можно не стерилизовать – они потом сами простерилизуются при долгой термической обработке в кастрюле.
  4. Положите на дно каждой баночки лавровый лист и горошины перца.
  5. Разложите мясо по банкам, чередуя постные кусочки с жирными. Не утрамбовывайте их и оставьте сверху в банках 2-3 см свободного пространства.
  6. Налейте в банки питьевую воду, помешивая ложкой и равномерно распределяя жидкость между кусочками мяса.
  7. Прикройте крышками (можно закручивающимися) и поставьте в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце.
  8. Налейте в кастрюлю воду по плечики банок, поставьте на плиту.
  9. После закипания воды уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой.
  10. Тушите мясо около 4 часов, периодически подливая горячую воду.
  11. Тем временем нарежьте сало маленькими кусочками и вытопите его в сковороде.
  12. Получившийся жир, немного остудив, слейте в отдельную банку.
  13. Через 4 часа осторожно достаньте банки с тушенкой с помощью полотенца, поставьте их на деревянную доску.
  14. Аккуратно снимите крышки и залейте мясо растопленным салом. Если тушенка не предназначена для долгого хранения, то салом можете не заливать.
  15. Закрутите с усилием крышки или закатайте ключом.
  16. Переверните банки, проверив на герметичность, затем верните их в исходное положение. Мясной сок должен оказаться внизу, а ободок из смальца – вверху.

Укутайте банки, а после полного остывания уберите на хранение. Вкусная тушенка из свинины готова.

Попробуйте приготовить вкуснейшую и ароматную тушенку из свинины прямо в стеклянной банке (процесс будет происходить в духовке). Рецепт несложный, не отнимет у вас много сил, так как большую часть времени блюдо будет готовиться само. Можно потренироваться, приготовив одну баночку, а затем уже смелее запасаться стратегическим продуктом на основе полученного опыта.

Как приготовить тушенку из говядины в домашних условиях. Рецепт с фото, как сварить в духовке, домашняя в стеклянной банке, кастрюле

Ингредиенты из расчета на одну литровую баночку:

  • 800 г мякоти свинины;
  • 100 г сала или свиного жира (смальца);
  • 1 ч. л. с горкой поваренной соли;
  • 6 горошин душистого или черного перца;
  • 2 шт. лаврового листа.

Приготовление:

  1. Подготовьте стеклянные банки для тушенки. Они должны быть герметичными – с закручивающимися крышками или жестяными для закатки ключом.
  2. Хорошо их помойте, можно обойтись без стерилизации. Для успокоения совести можете ошпарить банки и крышки кипятком.
  3. Мякоть свинины промойте, обрежьте жир и прожилки. Мясо нарежьте кусочками среднего размера, а сало – мельче.
  4. Переложите мясо в большую кастрюлю, посолите, перемешайте.
  5. Затем наполните им баночки, пересыпая слои перцем горошком и лавровым листом. Сверху выложите кусочки сала (или свиной жир). Не набивайте банки полностью, до верхушки должно оставаться свободное место примерно в 2 пальца толщиной.
  6. Возьмите противень с небольшими бортиками и налейте немного прохладной воды.
  7. Выставьте банки с подготовленным мясом на противень. Прикройте банки жестяными крышками, предварительно вынув из них резиночки.
  8. Включите духовку на 200 градусов и поставьте туда противень с банками.
  9. После того как содержимое в банках начнет бурлить, убавьте огонь до 150 градусов и тушите мясо при легком кипении около 3 часов.
  10. Все время находиться на кухне теперь не нужно, но периодически контролируйте процесс, ведь вода с противня будет постепенно испаряться. По мере необходимости подливайте горячую воду на противень. Удобнее всего это делать из чайника, который должен все время стоять на плите наготове.
  11. Затем выключите огонь, осторожно достаньте горячие банки с готовой тушенкой из духового шкафа.
  12. Снимите с них крышки, вставьте в них резинки – и можно закатывать. Или закрутите винтовыми крышками.
  13. Укутайте банки с тушенкой теплым покрывалом, пусть постоят так до полного остывания.

Аппетитная тушенка из свинины, приготовленная в домашних условиях на зиму, готова. Хранить ее можно долго, до трех лет. Правда, до указанного срока она редко доживает, потому что очень уж вкусная!

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector